腊肉如何保存10年不坏

腊肉如何保存10年不坏

腊肉保存10年不坏方法：

1、石灰防潮保存：把腊肉放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜)，上面用布蒙好，再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰(生石灰)，把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊肉返潮，延长腊肉保质期。

2、酒水浸泡保存：把腊肉切块，先放在酒里浸泡10至20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取。这种方法不仅保质时间长，而且腊肉吃起来还有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存：将腊肉放在容器中，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过腊肉表面，然后加盖密封好。这种办法可使腊肉保质长时间不变质。

4、真空冷藏保存：将腊肉切成小块，封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋，放入冰箱冷冻中，以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊肉保存较长时间不变质。

腊肉如何烘干

用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。

腊肉的制作过程：

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

3、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。

4、使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

腊肉的制作要诀：

1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，这样的肉不仅成品颜色有层次感，主要的是在熏制时瘦肉易变干，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。

2、熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。

用腊肉如何做菜

红葱烧腊肉：

材料：腊肉、红葱、红椒、姜、葱、花生油、盐、味精、老抽、湿面粉、麻油、清汤各适量。

步骤：

1、腊肉洗净切厚片，红葱头、红椒、姜切片，葱切段；

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味；

3、加入清汤、盐、味精、老抽、红椒、葱段用小火烧熟入味，用湿面粉打芡，淋入麻油入碟即可。

尖椒炒腊肉：

材料：腊肉、红绿尖椒、料酒、酱油、味精、干辣椒、豆豉、油、鸡汤各适量。

步骤：

1、腊肉去皮切成片，红绿尖椒切成段；

2、用开水将腊肉焯一下捞出；

3、起锅放油，放入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟。

香芋腊肉煲：

材料：腊肉、香芋、姜、清水、盐、味精、白糖、绍酒各适量。

步骤：

1、腊肉切片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2、瓦煲注入清水、绍酒、生姜、腊肉用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3、加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟即可。