怎么做老面馒头好吃又松软

怎么做老面馒头好吃又松软

1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。

2、将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。

3、取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时）。

4、取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里，揉匀。

5、揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠，重复三次。

6、将擀开的面片卷起来，揪成小剂子。

7、每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟。

8、大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅。

老面馒头需要二次发酵吗

老面馒头需要二次发酵的，第二次发酵和第一次发酵不同。

第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。

第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水，还有食用纯碱和面发酵。

食用纯碱在老面馒头中是最重要，也是唯一的添加剂。

真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。

老面馒头总是发不起来怎么办

老面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍就行，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟，这样就发起来了。

老面馒头发面加米酒起什么效果

可使馒头发酵 ，膨松香甜。米酒蒸制的馒头可提高机体免疫力，有助于肠胃消化。其做法如下：

食材：低筋面粉、米酒、食盐、糖。

1、将干酵母溶入米酒中，将其与面粉、食盐、糖放在一起，直至揉成光滑面团；

2、将面团放到温暖湿润处发酵至原来2到2、5倍大，取出用手掌压下，排出空气；

3、案板上撒一层干面粉，将面团擀成厚度大约0.5厘米面片，将面片卷起，用塑料刮板切成小段；

4、将植物油撒在蒸格上，将面团放入蒸格；

5、在锅里将水烧开，关火，将蒸格放进去，盖上锅盖，开火，待水开后，再中火继续蒸制8至10分钟即可。

老面馒头十斤面粉需要放多少碱

老面馒头，十斤面粉需要37到43克碱中和。

老面馒头的做法步骤：

1、面粉450克，糖一点，混合。

2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。

3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。

5、 等一个小时，面团变成2倍。 取出面团，排气，揉，使面团表面光滑，再室温醒发半小时。

6、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。