萝卜炖排骨方法

萝卜炖排骨方法

材料： 猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

操作方法：

1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味；

2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即可。

木瓜炖排骨

材料：精排骨，木瓜，芋头，色拉油，葱姜蒜，料酒，鸡精，盐。

做法：

1、放油放蒜，排骨先下锅炒熟，加盐，加多点水，先大火后中火，煮大约15分钟。木瓜切块，放入排骨中小火煮15到20分钟，煮至排骨松化，上盘撒上葱花即可。

2、锅内放清水，没过排骨，再放姜片、料酒，放在火上煮20分钟。木瓜和芋头分别改刀成菱形块，备用。起油锅，油少放，炒香排骨，加汤调味。放入芋头和排骨一起煮，芋头煮烂后加入木瓜，小火煮5分钟。出锅淋上少许香油，装盘撒上香菜。

3、先将排骨以热水氽烫后捞出备用，青木瓜去皮去籽，切成小块。排骨与葱段、姜片一起放入水中，以大火煮沸，再加入切块的青木瓜，转成小火炖煮。炖煮至青木瓜软烂，最后再加上少许的盐调味即可。

高压锅炖排骨用冷水还是热水

高压锅炖排骨用冷水。热水会破坏排骨的结构，使排骨本身的营养流入水中，造成营养物质的浪费，同时若使用热水，会对高压锅内部造成严重损伤，甚至破坏高压锅的内部结构导致破裂。使用冷水既可以保护排骨中营养物质不流失，又可以起到保护高压锅的作用。高压锅炖排骨的做法为：1.排骨洗净血水，加一点盐稍腌，沥干备用；

2、把八角、香叶、桂皮洗净备用；

3、排骨加入生抽、生粉、白糖，姜片，香叶，八角，桂皮等拌匀，再加入清水；

4、用高压锅炖约15分钟即可，食用时可加入葱花或者香菜。