酱驴肉的配料是什么

酱驴肉的配料是什么

驴肉、生抽、老抽、大葱、姜、蒜、黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角和盐。祛除驴肉土腥味的方法是将驴肉切块后用流水冲洗，将驴肉浸泡至血水出来，飞水时时间要长些；此外，煮制驴肉时加入一些去异增香的调料，如柱候酱、香叶、桂皮、香砂等。

鲜驴肉怎么做好吃鲜驴肉的吃法

老王寨五香酱驴肉：

原料：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3、5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

卤过驴肉的汤怎么处理

卤过驴肉的汤可做肉冻。卤过驴肉的汤富含蛋白质和脂肪，冷冻后可直接形成肉冻。还可在其中加入肉制品，增加肉冻口感的多样性，冷冻后取出晾凉，即可切片装盘。卤过驴肉的汤油脂含量多，应注意肉冻的摄入量，不吃发霉变质的汤汁肉冻。

红焖驴肉的做法

1、驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净。

2、冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段。

3、烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可。