米酒发酵时的最佳室内温度

米酒发酵时的最佳室内温度

30摄氏度最佳。

自制米酒的方法：

1、选米淘洗：

选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米，冬、春季15摄氏度以下浸泡14小时，夏季25摄氏度以下浸泡8小时，夏季更换1到2次水，使其不酸；

2、上锅蒸熟：

将浸泡好的米沥干后，投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅；

3、拌曲装坛：

米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，待饭温降至36到38摄氏度不烫手，撒入酒曲，把放入的酒曲搅拌均匀，留少量的酒曲待用；

4、发酵压榨：

将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，盖上盖子，室温保持30摄氏度。每隔3到4天要搅拌，把米饭压下水面，把坛盖盖严，经20到25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，发酵基本结束。

5、保温糖化。

米酒发酵久了会怎么样

1、实际上米酒放久了并不会坏，因为米酒发酵释放了大量的乙醇，也就是酒精，足以杀死那些潜藏的细菌。而且米酒发酵过程是要消耗大量淀粉的，细菌也没食物来源。

2、如果实在是担心米酒出问题，也可以先用滤网过滤下，然后再放置几天，等米酒的里面杂质漂浮上来，清理干净后即可放心的去品尝。

米酒发酵过程步骤

1、想让米酒发酵很容易，先把糯米洗净上锅蒸熟成米饭，等它自然冷却。待冷却后均匀的撒上酒曲，与糯米搅拌均匀，密封发酵一天即可打开品尝。

2、米酒味道香甜，不刺鼻，品尝起来甜润爽口，非常好喝，而且米酒本身也有着舒筋活血、强身健体的功效。其实如果材料准备好，在家也是可以做出香醇的米酒。

3、我们先将糯米淘洗干净，用水浸泡3-5个小时，上锅蒸熟。然后将米饭盛出等它自然风干冷却，冷却后均匀的在上面撒上甜酒曲，不断的翻动糯米，使搅拌均匀。

4、拌匀后在米饭中间插上一个洞，倒入一点凉白开，然后就可以密封放置在30度左右温度下，中途可以打开看看有没有发热，等发酵一天即可打开品尝。

米酒发酵时间过长会怎样

1、米酒发酵的太久，其实并不会造成太大的危害。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响，而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质，细菌根本成长不起来。

2、自酿米酒完全发酵后需要过滤澄清后储存，如果放的时间过长没过滤，上层容易感染杂菌的。看密封是否好，储存环境卫生情况，如果没有杂菌感染，那过滤后再静止几天，等上层清澈后取出，可以饮用的。

米酒发酵过程要不要密封

不密封的话，可能会被杂菌污染。冬天可以用保鲜膜封口，夏天一定要用水封。制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。