家常炖牛肉放蒜吗

家常炖牛肉放蒜吗

家常炖牛肉葱、姜、蒜是必不可少的，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮，还可以加些桔皮。

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。

家常炖牛肉的制作方法

1、将牛肉切成大块放入盆中，加入盐腌制两三个小时，上面压上重物把血水压出来，压好的牛肉清洗干净。

2、起锅烧水，放入桂皮、茴香、花椒、生姜，煮开后转小火再煮十分钟，捞出所有食材留着卤煮汤备用。

3、起锅烧油放入冰糖、牛肉、生抽、料酒、老抽、生姜翻炒均匀、卤煮汤、葱结，煮开后转中小火慢炖一小时。

4、炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。

家常炖牛肉怎么做好吃又简单

1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

家常炖牛肉的做法

1、将大料、桂皮、花椒、香奈等调料放入料盒中备用。

2、牛肉洗净切大块，放入葱段和姜片以及一汤匙料酒腌渍十分钟。

3、炒锅中放油，爆香葱，姜后，放入牛肉块翻炒。肉发白后放入酱油略炖。

4、炒锅中放水，水开后舀去上面的浮沫。

5、将炒锅中的牛肉倒入高压锅中，压阀后炖25分钟。

6、牛肉炖好，揭开高压锅，放入切好的土豆和胡萝卜块，盖盖压阀，等热气上来即可过火。约15分钟左右就可以揭开了。

7、将炖好的牛肉盛入碗中，最后在上面撒些葱花就可以上桌了。

家常炖牛肉好吃又烂

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。

7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。