正宗老北京烧茄子怎么做

正宗老北京烧茄子怎么做

用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉。

做法：

1、茄子带皮斜刀切块。

2、油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。

3、蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。

4、水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜。

5、出锅。

老北京焖酥鱼怎么做

1、将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

3、油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

4、准备好所有的配料。

5、炸好的鱼放盘中沥油。

6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

北京什么地方最具老北京特色

胡同北京最长的胡同：交民巷。

北京最短的胡同：一尺大街。

北京最宽的胡同：灵境胡同。

北京最窄的胡同：钱市胡同、高莜胡同、小喇叭胡同。

北京历史最悠久的胡同：三庙街。

北京拐弯最多的胡同：九弯胡同。

锣鼓巷：外国人游胡同必去的地方。

上斜街：北京最古老的斜街。