老北京盆糕是什么，老北京盆糕的吃法

老北京盆糕是什么，老北京盆糕的吃法

都说为爱与美食不可抗拒，盆糕相信作为吃货们肯定不陌生。他是北京小吃里的一种美食。但是如果平常不怎么关注吃的同学们可能就不知道他是什么，又为何叫盆糕呢？下面就和小编一起来了解一下他的美味之处吧。

盆糕是北京地区汉族传统名点之一，过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上个大雪天，您不用吃，就是见到这情景，也难以忘怀。真可谓：“寒冬腊月雪花飘，门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘，不知今日何处销”。

盆糕的制作材料：江米1500克，白芸豆、大红枣各600克，白糖250克，桂花适量。

盆糕的特点色泽红白相间，粘软甜香。

1.将江米泡透磨成面。取1/2大红枣泡洗干净，煮熟。芸豆洗净，用水泡透煮至八成熟。

2.江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸，把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上，锅沿与盆沿之间，用湿布堵严不使漏气。

3.先将生枣洗净铺于盆底，再铺一层芸豆江米面，待蒸气上来时，蒸约30分钟，再铺一层熟枣和一层芸豆江米面，弹点水花盖上布，再蒸约30分钟，待熟后打开布反扣在案子上，糕约10厘米厚。切块浇桂花水，食时蘸白糖即口。

盆糕的制作要领：蒸糕时要用旺火速蒸。

【结束语】过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上个大雪天，您不用吃，就是见到这情景，也难以忘怀。

老北京炒肝

1、主料：猪肝一块。

2、辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。

3、做法：

（1）准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。

（2）对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。

（3）准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀。

（4）切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉。

（5）搅拌均匀腌制一会儿。

（6）大蒜生姜切片。

（7）青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿。

（8）另取一个小碗加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。

（9）锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。

（10）重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。

（11）然后处理青红椒片。

（12）过好油的猪肝片儿快速翻炒。

（13）先前调好的料汁儿加入，全程大火。

（14）汁儿熬煮到量差不多的时候倒入水淀粉快速。

（15）炒匀收汁出锅即可。

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酱猪蹄的做法：

1、将所有材料备齐。

2、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄川烫，5分钟后取出沥干备用。

3、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。

4、下猪蹄并同时烹入料酒。

5、加入生抽和老抽。

6、用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。

7、倒入开水，加白糖。

8、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时。

9、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可。

酱肘子的做法：

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料。

4、倒入适量开水没过肘子，加入老抽，花雕酒，焖煮1小时。

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂，重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。