带你了解老北京饮食文化

带你了解老北京饮食文化

正所谓“一方水土养一方人”，各个地区都有自己地区特有的风土人情和饮食习惯。在北京文化中，饮食文化是重要组成部分，人们一说到北京，就会想到北京的美食和故宫等名胜古迹。北京饮食文化内涵丰富，有许多要注意的事项。一起来看看老北京的饮食文化吧。

一般说北京文化，多是讲由三大部分组成——宫廷文化、士大夫文化、平民文化。依此，若谈老北京的饮食文化，或也可分为宫廷饮食文化、士大夫饮食文化及平民饮食文化。至少，也要说出个上流社会与平民百姓在饮食文化上的异同。倘是囫囵着只谈上层中层的，不涉及最为多数的下层百姓生活，这样的饮食文化，怕是也不符合历史的真实。

说起老北京人的用餐规矩，实在是不少，一些老规矩用现代人的目光还真是难以理解和接受，甚至有些迷信色彩，但却反映出老北京人朴素的心理和几百年来养成的饮食文化风俗习惯。

一是吃饭时不能将筷子插在盛着米饭的碗里，特别是家中有七八十岁老人的，绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。这是因早年间家里死人后要摆供品，其中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里，是对家中老人的最大不敬。

二是吃完米饭后，碗里要一干二净，不能有剩余的米粒粘碗上，老辈人常对年轻人说，碗上粘着米粒，将来就要娶个麻脸的媳妇。实际上是告诫年轻人要养成珍惜粮食和勤俭持家的好习惯。

三是吃米饭不够时不能说“要饭”或“再要一碗”，要说“再来一碗”或“再盛一碗”，因过去老北京人将街上的乞丐称为“要饭的”。

四是吃饭时不能吧唧嘴，喝汤时不能出声音，要用勺一下一下轻轻地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果声音过大，被视为对旁边吃饭人的不尊敬和没有教养，像猪吃食儿。

五是不许用筷子敲打饭碗，饭菜没端到桌子上时，孩子们要静静地坐在桌前等待，如果哪个孩子不懂事用筷子敲打饭碗，大人会马上训斥：“我这儿不收要饭的。”因为过去街上的乞丐多是一边敲打饭碗一边乞讨。

六是吃饭时不能闲聊，现在人们吃饭时多是边吃边聊，而过去老北京人却讲究“食不言”“餐不语”，特别是大户人家坐在一起吃饭时，不许随便说话，特别是孩子们，吃饭就是吃饭，谁要是吃饭时随便说话，轻者会受到大人的训斥，而重者会遭到大人用筷子打上两下。

七是吃饭时不能随便换座位，刚开始坐在哪儿，就一直坐在哪儿，不能端着饭碗一会儿坐这儿，一会儿坐哪儿。因为只有街上的乞丐才是要了一家又一家，不断变化“位置”。

八是吃饭时，若是谁不小心失了手将饭碗、菜盘子等家伙打碎了，要连忙说一声“碎碎（岁岁）平安”，以此缓和气氛，使失手的那位不至于难堪。

耿彪老北京烧饼做法

耿彪老北京烧饼做法：

1、芝麻酱加入少许花椒盐，小茴香粉香一点香油调匀，熟芝麻，淡盐水和拌匀牛肉馅备齐。

2、面粉用温水和成软一些面团，松弛半小时待用。

3、老北京烧饼的做法图解33.然后用擀面杖擀开，调匀芝麻酱均匀抺一层。

4、从一边抻拉卷成卷，揪岀数个面挤。

5、把面挤用手按开，包入适量牛肉馅。

6、虎口捏紧封口。

7、包圆倒扣过来，像这样就行了。

8、然后用刷子沾匀淡盐水，抹匀每个烧饼表面。

9、抹淡盐水一边沾满芝麻。

10、芝麻朝上放面板上。

11、放入提前预热平底锅，小火烙制（平底锅和火夹层放一块薄铁片，防烙糊）。

12、烙制两面微黄九成熟时。

13、在送入预热180度烤箱，上下火中层烤8-10分钟，烧饼鼓起即可岀炉。

老北京足贴真的能去湿气吗怎么用

老北京足贴真的能去湿气，直接睡前贴在脚心即可，不过去除湿气主要靠饮食控制，平时饮食清淡，少食辛辣、油腻、戒烟酒、保持大便通畅，可以煮一些茯苓、赤豆、薏仁，健脾化湿等等。足贴是一种理疗的用品。

老北京足贴功效：对人体脚底部的穴位神经进行全面化的渗透，不仅能帮助人体排出毒素、美容养颜，更加可以对老年性的关节病有很好的缓解作用。