老北京炒肝

老北京炒肝

1、主料：猪肝一块。

2、辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。

3、做法：

（1）准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。

（2）对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。

（3）准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀。

（4）切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉。

（5）搅拌均匀腌制一会儿。

（6）大蒜生姜切片。

（7）青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿。

（8）另取一个小碗加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。

（9）锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。

（10）重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。

（11）然后处理青红椒片。

（12）过好油的猪肝片儿快速翻炒。

（13）先前调好的料汁儿加入，全程大火。

（14）汁儿熬煮到量差不多的时候倒入水淀粉快速。

（15）炒匀收汁出锅即可。

酸梅汤的功效与作用，老北京酸梅汤配方

酸梅汤，经常在各大自助烧烤店能看到，现在已然成为了他们的特色饮品，但是现如今的酸梅汤都是用勾兑的已经不那么正宗了。在北京小吃里酸梅汤具有传统的特色那么它什么样的功效呢？有为什么被人们所喜爱。

以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。

摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。

方法一

酸梅汤制作材料材料：乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）。

做法：

1、将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

2、煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。

3、闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

关键的步骤：放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制，之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。

方法二

原料：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

做法：

1、在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟，

2、在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，

3、大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了，

4、再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

保存：没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月。

方法三

材料：乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g。

做法：

1、乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。

2、冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。

3、晾凉捞出材料。

4、放入水壶冰镇，喝的时候可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可。

方法四

配方：制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。

做法：

1、把原料放入清水中冼净。

2、在砂锅或者不锈钢锅(忌用铁锅)中加入3升左右清水（可以用大可乐瓶计量），再把洗好的原料放入锅中，先用大火烧开再改用小火煮30分钟，往锅中加入适量冰糖。

3、盖上锅盖，待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了。

4、您还可以再加入一小把干桂花，让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了，煮好的酸梅汤凉凉，放进冰箱里，做为家庭常备的饮料，无色素无添加，天然健康！下班后喝杯自己煮的酸梅汤，一天的疲劳都扫除一空。

方法五

主料：乌梅、甘草、陈皮、山楂，辅料：冰糖、桂花。

做法：

1、先将乌梅洗净，可以多洗几遍把乌梅上药材味稍稍洗去，放入砂锅中备用。

2、甘草、陈皮、山楂洗净，一同放入砂锅中。

3、在锅中加入适量的冰糖，加入水，中火煮开后转小火，慢慢熬煮一个小时，将桂花或者玫瑰花放入锅中，闷煮一会，然后关火，晾凉，用漏勺将原料全部滤掉，然后就可以饮用了，也可以冰镇之后饮用。

熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

【结束语】酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

老北京酸菜如何腌制

1、首先要把白菜清洗一下，除去浮尘，所有用具都用热碱水洗净，大石头也要洗干净。

2、 洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半，如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀，这样容易入味。

3、把白菜放入开水锅里迅速的焯一下，主要是为了灭除杂菌，然后快速捞出放入冷水盆，这样可以保持脆嫩的口感。

4、处理好的白菜码放在缸里，每一层都要撒一些食盐和花椒。

5、把大石头压在上面，最后把焯过菜的水晾凉倒进大缸里，确保所有的菜都藏在水下面。

6、用保鲜膜封缸，加盖子，把缸放在凉快的地方，十天左右就成了酸菜，可是还不能吃，这时亚硝酸盐的含量比较高，等到二十天左右就行了。

老北京炸酱面菜码有哪些

老北京炸酱面菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。老北京炸酱面，是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。