老北京酱萝卜丝是怎么做的

老北京酱萝卜丝是怎么做的

老北京酱萝卜丝做法：

1、将白萝卜用擦丝器擦成丝，加盐腌制15分钟后挤干水分，待用；

2、把锅烧热倒入半瓶酱油，再放入少许干辣椒（不喜欢吃辣的可以少放或不放），再加入二大勺白糖，把葱、姜切成碎沫也放入到酱油锅里，用小火熬开，锅开后再熬二分钟关火，放入少许味素，然后放凉待用；

3、把腌制好并挤干水分的萝卜丝放入到已放凉的酱油汤中，腌制一晚上，第二天即可食用，是喝粥下饭的美味小菜。

老北京豆汁什么味

老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味，而每个地方的豆汁也是不一样的：

1、鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；

2、护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些；

3、局气的豆汁儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽；

4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般；

5、东直门豆汁儿店有两个特点：一个是需要自备容器；第二个就是他家卖的是生豆汁儿，直接喝口味更重，一般还需要再煮一遍再喝。

而豆汁的起源：刘心武先生在《钟鼓楼》中写过：豆汁并非豆浆。将绿豆用水浸发后，磨成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁。

耿彪老北京烧饼做法

耿彪老北京烧饼做法：

1、芝麻酱加入少许花椒盐，小茴香粉香一点香油调匀，熟芝麻，淡盐水和拌匀牛肉馅备齐。

2、面粉用温水和成软一些面团，松弛半小时待用。

3、老北京烧饼的做法图解33.然后用擀面杖擀开，调匀芝麻酱均匀抺一层。

4、从一边抻拉卷成卷，揪岀数个面挤。

5、把面挤用手按开，包入适量牛肉馅。

6、虎口捏紧封口。

7、包圆倒扣过来，像这样就行了。

8、然后用刷子沾匀淡盐水，抹匀每个烧饼表面。

9、抹淡盐水一边沾满芝麻。

10、芝麻朝上放面板上。

11、放入提前预热平底锅，小火烙制（平底锅和火夹层放一块薄铁片，防烙糊）。

12、烙制两面微黄九成熟时。

13、在送入预热180度烤箱，上下火中层烤8-10分钟，烧饼鼓起即可岀炉。

老北京的腌茄子做法

1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份；

2、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀；

3、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。）