正宗老北京粉蒸肉怎么做

正宗老北京粉蒸肉怎么做

1、主料：五花肉300克、糯米适量、大米适量。

2、调料：冰糖1颗、老抽3匙、香油3匙、甜面酱5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。

3、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。

4、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

5、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。

6、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌匀并腌制2小时左右。

7、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内。

8、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟即可。

老北京焖酥鱼怎么做

1、将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

3、油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

4、准备好所有的配料。

5、炸好的鱼放盘中沥油。

6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

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