腐乳鱼如何做

腐乳鱼如何做

1、材料：鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。

2、料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗 。

3、鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，感觉结实了，翻一面再煎。多煎两下。

4、把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香。

5、下料汁 ，盖上锅盖，转中小火收汁入味。

6、过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。

鲍鱼如何做鲍汁

1、原料：清水45千克，老母鸡8000克，猪后蹄、猪前蹄各4000克，里脊肉5000克，金华火腿、瑶柱各500克，大虾干（广东安虾干）250克，牛腱肉4000克，姜块200克，块状鸡油1000克，色拉油800克。

2、老母鸡、猪前蹄、猪后蹄一剖为二；里脊肉和牛腱肉切大块，入锅中大火汆2分钟后捞出，放在水中洗净。

3、金华火腿上笼大火蒸30分钟取出，去骨留肉，剁大块；块状鸡油入沸水中大火汆1分钟捞出；姜块入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟捞出。

4、取一大桶倒清水，把老母鸡、猪后蹄、猪前蹄、里脊肉、金华火腿、瑶柱、大虾干、牛腱肉、姜块、块状鸡油放桶内大火烧开，撇去浮沫后转改小火慢熬8小时。

5、将熬好的汤汁过滤、晾凉冷藏即可。

如何做家常烧公鸡

1、食材：大公鸡1只，土豆2个，大葱1根，生姜1块，大蒜1个，干辣椒7-8个，花椒1小把，八角1-2个，生抽适量，盐少许。

2、做法：（1）土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

（2）将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

（3）将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

（4）另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

（5）接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

（6）最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

（7）盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。