炝油皮如何做

炝油皮如何做

1、油皮洗净，切成约5厘米长、极细的丝，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出，再放入500毫升清汤内稍煮，使其柔软细嫩，捞出，趁热挤去水分。

2、青椒去蒂、籽，洗净，切成5厘米长的细丝，入沸水锅内烫到断生，捞出，沥去水分。大蒜剥去皮膜，洗净，切去蒂，用重力拍破，与花椒斩成细茸，放在碗中，放入精盐、味精、辣椒油、芝麻油调匀，然后放入油皮丝、青椒丝拌匀，装盘即成。

焦熘肉段如何做

1、焦熘肉段如何做：

（1）猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。

（2）葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。

（3）勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。

（4）用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。

（5）锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。

（6）把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。

（7）肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。

（8）锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。

2、焦熘肉段怎么不焦：

火候不到,油温不够高,第二便复炸的油温要比第一次炸的油温还高40多度。第二遍主要就是为了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是为了定形,和炸熟!再考虑到家里的火不是很大,所以里脊不要切的过大。

水果醪糟如何做

1、食材：醪糟，水，白糖，水果。

2、备好的水果洗净切丁，大家可以选任何水果，做法基本相同。

3、在锅里加适量的水，看个人需要。开大火，使水快速沸腾。

4、水开之后加入适量的白糖搅匀。

5、约20秒后倒入切好的水果丁。

6、大约30秒后加入适量醪糟，搅拌均匀，使醪糟散开。

7、约1分钟后盛出，一盆美味的醪糟汤就做好了。

如何做鸡肉土豆炖粉条

1、食材：小鸡、榛蘑约200克、土豆一个、粉条一把、葱一段、姜三片、八角一个、桂皮一小块、干红椒四个、生抽适量、盐适量、糖少许。

2、榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用；

3、鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；

4、葱切段，姜切片备用；土豆削皮洗净切块备用，粉条用温水泡软备用；

5、炒锅注油烧热，下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味；

6、倒入鸡块煸炒一会儿，倒入料酒、生抽翻炒均匀上色；

7、加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑，烧开，转中小火焖30分钟；

8、放入土豆块调入盐和少许糖，继续用中小火焖至土豆熟烂；

9、加入泡好的粉条稍煮，最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。