鸡腿南瓜面如何做

鸡腿南瓜面如何做

1、主料：南瓜泥95克、面粉200克。

2、辅料：鸡腿1只、黄瓜2根。

3、调料：食盐2克、酱油1汤匙、味精1/4茶匙、葱适量、姜适量、蒜2瓣、八角2个、花椒少许、料酒适量、米醋1汤匙、香油1汤匙、辣椒油适量、花椒油适量、芝麻酱2汤匙、白糖1/2汤匙、水适量。

4、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。

5、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透，扣上面盆饧面。中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。

6、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。

7、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。

8、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。

9、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。

10、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。

11、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿（芝麻酱2汤匙，香油1汤匙，蒜1-2瓣（制成蒜泥），鲜酱油1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，凉开水适量），拌开即可。

肉丸子汤如何做不散

1、肉沫剁细，最好是买肉自己剁，也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。

2、葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。

3、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。

4、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。

5、烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮。

6、这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。

如何做麻辣鸡爪子窍门

1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡爪、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟。

2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。

3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。

辣子鸡如何做酥脆

1、准备鸡块。鸡大腿清洗干净，擦干水分，剁成一厘米左右的小块，放入盆里。加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许，直接上手抓均匀。然后放入蛋黄一个，目的是让鸡肉的颜色金黄发亮。抓均匀后，再放入干淀粉3克，这样能防止鸡块被炸干老化，吃起来才能外酥里嫩。最后再加入10克植物油，目的是在下锅油炸的时候，会自动分离，不会粘连成一大块。然后腌制20分钟左右。

2、油炸鸡块。油温5成热时，把鸡块下锅，快速油炸1分钟，颜色微黄，定型即可捞出控油。等到油温升至8成热时，直接关火，在把鸡块下锅二次复炸20秒。颜色金黄，表皮酥脆就可以捞出控油。

3、另起一口锅，倒入食用油，烧热后，放入切好的辣椒、葱姜蒜末和青花椒，大火爆出香味。再放入炸好的鸡块，用中小火翻炒2分钟。

4、最后放入少许鸡精、香醋和白糖，增鲜提味。翻炒几下后，放入熟花生和熟芝麻，继续翻炒几下，搅拌均匀，即可关火出锅。