直接用酸奶做面包的方法

直接用酸奶做面包的方法

1、准备材料：面包粉210克，黑全麦粉70克，酸奶150克左右，蛋液30克，黄油28克，酵母3克，糖45克，盐3克，杏仁片少许（装饰） 温度：上火165度，下火160度，30分钟，上色盖锡纸.

2、把酸奶，蛋液，面包粉，黑全麦粉，糖，盐，酵母都放入面包机桶内。

3、先用面包机1档揉1分钟成团，然后换用2档、3档大约7、8分钟揉出粗膜，然后加入黄油，继续揉面。

4、取一小块面团，轻轻撑开，膜薄而坚韧不易破，如果破了，破口边缘光滑即为完全扩展阶段，可以做吐司了。

5、把面团称重，均匀分为3等份，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。

6、取一个面团，擀成长舌状。

7、翻面，两边对折，擀平，从一端卷起。

8、三个卷好的面团排放在吐司盒的底部，放在温暖而湿润的地方发酵。

9、大约发至八、九分满时，刷蛋液，撒少许杏仁片装饰。

10、预热好的烤箱上火165度，下火160度烤30分钟，上色后盖锡纸。

11、时间到，倒出冷却即可。

做面包时用牛奶和水有什么区别

做面包时用牛奶和水的区别有很多，比如：

1、用牛奶制作的面包色泽比水要亮；

2、制作料理面包和土司时，牛奶会吃上去更加爽口；

3、用牛奶制作的面包表皮颜色更好，口感更润滑；

4、牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。

食用纯碱可以做面包吗

食用纯碱可以做面包。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

做面包和做馒头用的酵母一样吗

1、面包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性，营养成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来；

2、馒头用的是普通酵母，在高糖环境下，酵母活性会降低很多。

做面包的发面技巧

1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

3、活化酵母菌对新手比较重要。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。