做面包是先揉出膜还是先发酵

做面包是先揉出膜还是先发酵

揉出膜。酵母菌在面包其实经行两部反应，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖，这之后才是发酵，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。如果先发酵再揉出膜，没有开始的揉制的过程，一是酵母分布不均匀，二是面中的氧气很少，酵母菌繁殖的少，产气能力差，面包会很死。

电饭煲做面包简单方法

1、将蛋清和蛋黄分开，打蛋清，大概15分钟后就会变成奶油状，打蛋器上的不会掉下来。蛋黄放两勺糖，三勺面粉，六勺牛奶搅拌好，倒入奶油状蛋清搅拌均匀。

2、电饭煲按下煮饭键，预热一分钟拿出，倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键，20分钟后即可做好。

做面包要放油吗

油脂可以使面包松软香喷好吃，如果没有油面包就会像高筋粉馒头般硬而无味。同时，油脂有以下特性，会使面包更具品尝价值：

1、疏水特性 。油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用；

2、可塑性 。油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络；

3、起酥性 。加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀；

4、营养功能。油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素；

5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。

做面包的方法和步骤

1、将60克鸡蛋打入碗中，加入4克酵母、10克白糖，搅拌均匀。

2、加入230克面粉，分次加入，边倒边搅拌，搅拌至絮状，再加入10克油。

3、揉成中度软硬的面团，密封醒发至两倍大。

4、醒好之后，桌上撒5克干面粉防粘。

5、将面揉搓排气，揉5分钟左右，排气越干净，二次醒发后做出的面食越暄软细腻。然后直接搓成长条，切成小剂子，在桌上刷一层油防粘，由外向内按压，搓成圆形，全部搓好之后刷上一层油。

6、盖上保鲜膜，醒发至三倍大，起锅开小火，油温五成热下入面团，全程小火慢炸。

7、炸至底面金黄翻面，炸至两面金黄出锅，裹上一层白砂糖。

为什么面包机做面包总是中间塌陷

引起面包中间塌陷的原因：1、面粉的筋性低；

2、加水过多；

3、面粉湿度大；

4、过度发酵。

解决方法：1、改用富强粉、高筋粉或专用面包粉；

2、稍加少一点水；

3、根据面粉湿度调整加水的量，只需在很小的范围内调整；

4、稍减少酵母用量。