面包核桃酥如何做

面包核桃酥如何做

1、食材法国粉T55 -- 500克、干酵母20克、水245克、法国老面50克、奶粉15克、无盐黄油片250克、乳酪230克、蛋白液100克、低筋面粉60克、核桃150克、开心果适量。

2、将麦芽精与水混合备用。将法国粉 T55、酵母、奶粉、幼砂糖等干性材料倒入打料缸中，搅拌均匀。将混合物倒入打料缸中，搅拌均匀。加入法国老面，静置15分钟水解，慢速搅拌5分钟，面团拉开，薄膜呈撕裂状。

3、加入黄油和盐，慢速搅拌2分钟，面团拉开薄膜光滑即可。面团搅拌完成，温度为24℃，将面团用保鲜膜包住，基础发酵30分钟，再放0~5℃冷藏室12小时。

4、将面团擀成长60厘米、宽40厘米的方块，黄油片擀成长40厘米、宽30厘米的方块。将黄油放在面团的正中间，由上往下折过来，再由下往上折过去，包住黄油。

5、将包好黄油片的面团两端割口，排出气泡。将面皮4折1次，由右向左折至2/3处，再由左向右至1/3接口处，两端不能对折过头，一定要让接口完整对齐，将接口对齐后由左向右折至 2/1 处，排出多余气泡。控制好起酥机刻度，继续将4折1次完成的面皮擀至0.6厘米厚度，将面皮3折1次，由左向右折至3/2处，将剩余的3/1折至上面，排出多余气泡。

6、将4折1次、3折1次完成的面团用保鲜膜封好，送入-18℃的冷冻室或冷冻柜冷冻30分钟。

7、将幼砂糖倒入锅中，用温火慢煮，让砂糖融化至金黄。将幼砂糖继续煮至焦糖色后加入淡奶油、麦芽糖搅拌溶解，再加入盐继续搅拌至溶解，煮至黏稠阶段。

8、加入黄油搅拌溶解，让焦糖充满奶香味。黄油溶解后加入准备好的核桃，温火多煮2分钟左右收干，收干后的焦糖核桃易操作，将焦糖核桃装入容器中备用。将乳酪软化，搅拌细腻至无颗粒状。

9、加入糖粉慢慢搅拌至糖粉融化，加入柠檬汁、君度酒，慢速搅拌至溶解。

10、慢慢倒入纯牛奶，慢速搅拌至混合，慢慢倒入蛋白液，搅拌均匀成顺滑细腻状。加入淡奶油，搅拌均匀，最后加入低筋面粉搅拌均匀至细腻无颗粒即可。

11、装入裱花袋冷藏备用，未使用完的可冷藏保存使用3天。

12、将备好的图案卡纸按在擀成0.6厘米厚的面团上，切割出所需的图案。切割时，刀与面皮之间要求为90直角。

13、将蛋白液刷在切割好的面皮上，起黏合作用，铺上焦糖核桃，在铺好的核桃中间挤入乳酪馅，在乳酪馅上盖上核桃。

14、用圆形工具抠出多余面皮，将抠好的面皮盖在步骤3中的成品上。

15、进入醒发前表面刷一遍蛋液，醒发完成后再刷一遍蛋液，醒发温度 30℃，湿度75%。热风炉温度设190℃，烘烤9分钟，出烤炉时可轻震防止馅料下塌。烤好的焦糖核桃可以做一下表面装饰，如边缘刷一层柠檬汁，粘上开心果，面包核桃酥就完成了。

中式泡菜如何做

1、中式泡菜主料：圆白菜、胡萝卜、黄瓜、豇豆，配料：花椒、干辣椒、生姜、2大勺糖、1勺盐、2大勺白醋

2、将配料放入带水的锅中，煮沸，凉凉备用。

3、蔬菜洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出晾凉备用。

4、准备一个干净的密封罐，将晾凉的花椒水和焯过的蔬菜一并放入，密封，放在阴凉处。

5、一到两天后就可以启封吃了。

凉拌薄荷皮蛋如何做

1、原料：松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油。

2、做法步骤：松花皮蛋准备5-6个，锅里放入水上蒸架，然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出，因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染，在高温摄氏度下他就会被杀死，蒸过之后，不会影响口感的，切起来也非常方便。

3、等皮蛋冷却后剥壳，剥壳后。

4、用切蛋神器把皮蛋切开。

5、切好后把皮蛋摆整齐。

6、把香菜，蒜，小米辣洗干净剁碎。

7、锅里烧热油冒烟，把热油倒入蒜泥里。

8、加入香菜、热油烫过的蒜泥，红尖椒、生抽，香醋、香油，白糖、姜沫少许，盐少许。

9、把酱汁搅拌均匀后，淋在皮蛋上即可。

如何做三层生日蛋糕

1、主料低粉350g，鸡蛋18个，牛奶260g，白糖180g，木糖醇80g，玉米淀粉35g，玉米油150g，动物鲜奶油1500ml，草莓适量，柠檬半个。

2、始烤蛋糕胚。一个十寸，一个八寸，最上面是个六寸的心形小蛋糕。

3、所有鸡蛋提前放在室温中，等温度到常温时，蛋清与蛋黄分离。将蛋清与蛋黄按10个，5个，3个分成三份。分别用来烤10/8/6寸蛋糕。

4、预热烤箱，190度，90分钟。先将十个份的蛋清加入几滴柠檬汁后，分三次加入白糖，打发至能提起小尖角。

5、200克低粉，150克牛奶，120克玉米油，用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊，分三次加入蛋清，切拌均匀。从高处缓慢倒入模具，在餐台上摔两下，震出大气泡。放入烤箱。

6、150度上下火，70分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果进去的很顺利，并且出来的时候无渣，说明熟了。期间根据自己的烤箱情况调整温度和时间。熟了之后从烤箱拿出，一定要再摔两下，然后倒扣晾凉。

7、用同样的方法，按2:1的比例分开剩下的材料，分别烤制8/6寸蛋糕，10寸用的材料是8寸的两倍，8寸是6寸的两倍。

8、三个蛋糕放凉脱模。放在冰箱里，准备裱花。

9、奶油先放1000ml，打发至这个程度。开始抹平。每个抹平后，直接放到蛋糕盒底盘上。一层一层摞好。

10、草莓洗净后，用厨房纸吸干水分。一点水都不能残留。这一点至关重要。包括后面切开草莓的切面，也要把水分吸干再往蛋糕上贴。切掉草莓蒂，然后把草莓竖着切成两半，一层一层贴在蛋糕的侧面。留下三个完整的做雪人。

11、用裱花袋装入奶油，按自己喜欢的样子在草莓根部裱上花纹。忘记拍照了。一定要先贴草莓后裱奶油。不然草莓会压到花纹。

12、草莓尖切掉1/3，做帽子。用圆形裱花嘴挤出圆球在草莓下半边，做头。用巧克力酱或者芝麻之类的做眼睛。给雪人带上“帽子”。

如何做松软窝窝头

1、玉米粉250克，小米面50克，黄豆面50克，白面100克，糜子面50克，酵母粉3克。白糖50克，牛奶200克。

2、首先，需将玉米粉、小米面、黄豆面、糜子面、白面按比例放在一起混匀。

3、将50克糖，用温牛奶化开，慢慢放入混和好的窝头面中，不断搅拌让所有窝头面都沾上水，之后用手揉成匀。

4、如果喜欢吃枣的话，可将枣去核，切成小块放进去，大约10个左右即可。

5、将面团按喜欢的大小分成小份，用手捏成窝头形状。

6、先揉成小圆团，将一面在手心拍平，在平面上做一个洞，就OK了。

7、在蒸锅里放入凉水，将做好的窝头放入，等30分钟，等面发起来。

8、点火蒸30分钟，关火后，不要着急开锅盖，等5分钟后再开，一锅松软的奶香窝头就做好了。