怎么去掉海蜇皮的腥味

怎么去掉海蜇皮的腥味

去掉海蜇皮的腥味的方法有以下两个

一、用大量食盐揉搓：用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，就算处理好了。

二、剥去褐色薄膜，清水长时间浸泡：将海蜇皮用清水搓洗，以便去尽沙粒，再剥去外表的褐色薄膜。

买回来的海蜇皮如何做

1、做法：海蜇皮洗干净，切成细丝，像筷子粗细就可以了。在清水中泡一会儿，大概10分钟捞出，加芝麻酱、青瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、糖、醋、味精拌一下，就可以吃了。

2、具体处理步骤：

（1）先将鲜海蜇放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。

（2）然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。

（3）最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。

（4）这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。

（5）最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。

（6）这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。

（7）海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。

块状海蜇皮怎么做好吃

1、主料：黄瓜2根、海蜇皮300克。

2、调料：食盐适量、鸡精少许、蒜4瓣、香醋适量、香油适量、香菜1棵。

3、做法：

（1）海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；

（2）用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；

（3）黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；

（4）所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。

4、烹饪技巧：

（1）发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）。

（2）焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分。

（3）先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀。

（4）尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。