怎么让肉丝炒的嫩

怎么让肉丝炒的嫩

１、将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩。

２、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。

３、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。

４、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒。

挑选猪肉应该先看外观。新鲜的肉稍微干燥略有湿润，颜色红润、表面没有粘液，柔软有弹性，肥肉呈现洁白色；时间较长的猪肉颜色发暗、有黏液、脂肪缺少光泽。第二就是闻气味，新鲜肉有鲜腥味。次质肉有腐败味。再就是用手按压猪肉，按压猪肉后能够快速复原的，不粘手的是新鲜肉，相反的就不新鲜。

牛肉丝炒胡萝卜

1、原料：牛肉100克，胡萝卜250克，酱油、植物油各10克，精盐、淀粉各20克，葱花、姜片、料酒各少许。

2、牛肉洗净，切成肉丝，用淀粉、酱油、料酒调汁，把牛肉丝浸泡入味；胡萝卜洗净，刮去皮，切成细丝。

3、锅置火上，放少许油，先下胡萝卜丝进行快炒，再放入精盐、酱油炒匀，取出备用。锅内再加少量油烧热，先下葱、姜略炒，再放入牛肉丝，用旺火快炒几下，然后将炒过的胡萝卜丝放入，用旺火快炒，加入剩下的酱油，拌匀即成。

雪菜肉丝炒毛豆的做法

1、肉丝洗净，加入适量耗油、麻辣鲜露、白胡椒粉、花生油腌制片刻。

2、准备葱花，姜末，红辣椒。

3、雪菜切碎。

4、热锅冷油放入肉丝翻炒至变色盛起。

5、热锅冷油爆香葱、姜、辣椒。

6、倒入毛豆米翻炒至变色。

7、用铲刀将毛豆米划向锅边沿，中间放入雪菜翻炒片刻，加一点点水继续翻炒。

8、带入肉丝仪器翻炒。

9、盛盘即可。

如何做牛肉丝炒蒜苗

1、蒜苗500克、牛肉25克、盐3克、葱4克、油4克、鸡精2克、酱油3克。

2、做法：将蒜苗洗净，切段状，牛肉切丝，葱切斜段。

3、锅中放入油，烧热后，放入葱花炒香。

4、加入牛肉丝，翻炒至肉颜色变浅。

5、加入适量酱油，翻炒均匀。

6、加入蒜苗翻炒均匀，炒熟，出锅前加入鸡精，拌匀即可。