西瓜酱怎么做

西瓜酱怎么做

1、西瓜切块去籽，葱切末，蒜切末。油锅中放葱、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒。加入西瓜，糖，酱油，翻炒均匀即可出锅。

2、黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

开封西瓜酱的做法

1、材料：干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。

2、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。

3、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

4、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。

5、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。

6、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。

7、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。

8、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

9、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。

10、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。

11、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

西瓜酱几月份做合适

1、西瓜酱最适合的制作时间是每年七月中下旬，这个时候西瓜大量上市，是最适合制作西瓜酱的。

2、材料：黄豆20斤，西瓜40～60斤，生姜5斤，盐5斤，其他佐料适量即可。

3、先将黄豆挑选洗干净后，放入锅中煮至八分熟，将煮后的黄豆放在竹帘或者凉席上，然后用纱布盖住，放在温暖弱光的条件下自然发酵，大概7至10天后，豆子上长出1至2厘米的白色菌丝，然后观察豆子上是不是均匀的长出黄色的霉醭，然后搓掉外层黄色的东西。

4、再将西瓜去皮切碎，切好姜丝，将锅中煮开盐水，加入姜丝和黄豆在烧开，冷却后加处理好的西瓜，然后将这些放入干净的缸中发酵，要保证不要沾上油和生水，然后缸口裹上纱布，要保证透气，每天用木勺上下搅拌，一个月后酱香浓郁即可食用。后续如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。

5、这种方法制作的酱周期短，过程简单，并且味道独特。闷黄豆的时候不必在密闭的环境中，夏天只要在室温自然条件下就可以了。

西瓜酱的吃法

1、把小香葱切成段，和西瓜酱一起放到碗里，在微波炉或者电磁炉上蒸一下即可。这是河南最经典的吃法。

2、用来蘸馒头、拌米饭、面条条是非常棒的。

3、西瓜酱不但可以用来炒菜、炒肉、炖肉，还可以做红烧肉、红烧茄子都是非常棒的。

怎么炒西瓜酱

1、锅中热油，加入葱末、姜末、蒜末和花生碎大火爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀。

2、倒入西瓜块，加入白砂糖、料酒、酱油，大火翻炒均匀即可。

西瓜酱，佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

注意事项：1、晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇，搅动的筷子要卫生。

2、暴晒期间不要打开坛子口。

3、遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。