怎么发油条面又香又酥

怎么发油条面又香又酥

将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。

做油条面和干了怎么办

做油条面和干了可以提高一点面团的温度，加入适量的热水；因为一般水温越高，和的面就越软，但要注意若是需要加入酵母水温不能过高，否则酵母菌会被烫死。油条是一种古老的中式面食，而且油条具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点；并且油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

油条面发酵多长时间

油条面发酵多长时间要根据温度、季节、使用的膨松剂等方面判断。不同的膨松剂其发酵时间不同，一般冬季发酵的时间比较长，夏季发酵时间短一些。油条面最适宜的发酵温度是30~35度，这个温度大约需要发酵3~4个小时。

做油条之前，将面团揉好后要进行发酵步骤，如果不发酵，那么做出来的油条不好吃。通常做油条都用中筋面粉，然后在面粉里面加入适量的鸡蛋、泡打粉、小苏打、食盐、酵母等食材，将这些食材全部放好后，再搅拌均匀。

搅拌的时候，要适量的添加些水分，一直搅拌成面糊，最后倒入一些食用油，揉成面团用保鲜膜包裹好，放在一个盆里，盖上盖子进行醒发。如果是在晚上和面，可以发酵一个晚上，白天发酵的话，时间控制在3~4个小时就行。

发酵好的面团做成油条后，吃起来更劲道，味道更好。面团发酵好就可以开始制作成长条了，宽度大约在3厘米左右就可以，长度大约在6厘米左右。取出两个长条叠放在一起，用筷子在中间按压一下，然后再捏住两头稍微伸长一点就可以放进锅里炸制了。

怎样判定油条面发好没

1、看到面团发成原来的2倍大，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，这就说明面发好了。

2、发面窍门：

醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时。

天气温度不同水温也要调整，15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右。

20度左右用凉水和面醒面10小时。

25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。

醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长擀平。

3、炸油条窍门：

炸油条窍门：

切条的比例，小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整。

油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早，会影响膨胀或炸成面棍。

油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好。

为什么油条面要放冰箱

油条面放冰箱里的主要原因有：

1、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

2、油条制作需要低温发酵，如果放在25度左右的地方，时间太长面会醒过的。放冰箱比较保险，如果是在北方不开暖气的话也能放一晚上。

3、冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。