油条面用凉水还是热水

油条面用凉水还是热水

用50摄氏度到60摄氏度左右的温水和面，炸油条材料有，小麦面粉250g、油适量，温水175ml、油条膨松剂10g， 做法为 ，面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟，面团醒好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上，面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯，然后加热油锅，取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压，待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅，用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

冬天油条面还放冰箱吗

冬天油条面不用放冰箱，放入冰箱冷藏后会加速食物变干变硬，这是因为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。油条面即油条面团，专门制作油条的原材料，经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成，当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。

十斤油条面用多少水多少碱多少盐

温水：冬季3000克、夏季2750克。碱：冬季60克、春季70克、夏季85克。 盐：60克。

制作方法：

1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫。

2、加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，重复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

3、案板上抹油，取面团五分之一放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。

4、放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即可。