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油条面用凉水还是热水

更新时间: 2026-05-05 05:24:39

油条面用凉水还是热水

用50摄氏度到60摄氏度左右的温水和面,炸油条材料有,小麦面粉250g、油适量,温水175ml、油条膨松剂10g, 做法为 ,面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟,面团醒好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上,面团拉伸成长条状,将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯,然后加热油锅,取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压,待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅,用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。

冬天油条面还放冰箱吗

冬天油条面不用放冰箱,放入冰箱冷藏后会加速食物变干变硬,这是因为“淀粉老化回生”的过程所致,这种变化在室温下也会发生,但在冷藏温度下发生速度会更快。油条面即油条面团,专门制作油条的原材料,经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成,当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。

十斤油条面用多少水多少碱多少盐

温水:冬季3000克、夏季2750克。碱:冬季60克、春季70克、夏季85克。 盐:60克。

制作方法:

1、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫。

2、加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,重复3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

3、案板上抹油,取面团五分之一放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条。

4、放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即可。


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