油条面活硬了会怎么样

油条面活硬了会怎么样

油条面活硬了会影响起发，炸出来的油条会不蓬松。

主料:

面粉、酵母粉、温水、食用油、小苏打。

做法:

1、面粉放盆中，先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

2、揉好后发酵一个小时，面团发至两倍大，盐与小苏打混合，用温水化开，用小苏打水将面团再次揉匀，盖上保险膜继续发酵，发到两倍大。

3、将案板、手上、刀上抹油，将面团在案板上按压成长方形，将大面片切成小条，两根面条叠放一起，压扁，用筷子在中间压道沟。

4、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身，油条变黄即可捞出。

油条面加小苏打和面起什么作用

小苏打可以发生反应产生二氧化碳，而产生气体会排出，排出过程会在面中留下一些小气泡，从而使得面变得松软，实现发面。

补充：碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

冬天醒的油条面没发是什么原因

油条面没有发有以下四个方面的原因。

1、油条面原料配比不正确，发面时应掌握好水、面粉和发酵粉的比例；

2、使用的发酵粉效果较差，可换用膨化作用更强的发酵粉，油条才能蓬松、个大饱满；

3、醒发温度没有控制好，大部分的发酵粉只能在一定的温度范围内发挥作用，应严格掌握发酵温度；

4、醒发时间较短，由于冬天外界气温较低，故醒发时间应适当延长。