和好的油条面为什么要放在冰柜里

和好的油条面为什么要放在冰柜里

1、将和好的面团放入冷柜低温发酵，是为了使油条蓬松饱满、外酥里软。

2、首先称取适量的面粉，然后加入称量好的膨松剂混入面粉中，用手反复搅拌，直至搅拌均匀。

3、然后在面粉中磕入两颗鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。

4、然后用手揉搓至光滑，放入容器中醒发半小时左右。

5、然后把醒发好的面团用擀面仗擀成长条中，然后取两个长条重叠在一起，用筷子轻轻压一下，让其粘粘。

6、锅中放入适量的油烧至八分热左右，然后调成中火，把油条拉一下放入锅中进行煎制。

油条面加糖的正确方法

1、食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打。

2、搅一搅拌一拌，开始和面吧。

3、往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；

4、小贴士：食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便；

5、面团切成小剂子：提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。

6、然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；

7、面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在机剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。

8、小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。

9、下锅炸出小油条：起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。

10、用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；

11、这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。

冬天油条面怎么过夜

冬天油条面过夜方法：

1、天气温度高的时候，得将油条面放在冰箱冷藏，正常温度油条面很难发酵成功，然而油条面得经过长时间的低温发酵才可以，所以过夜放冰箱是最好的。

2、北方温度低的时候将油条面放在外面过夜就可以了，这样也不会变质，也是比较快的方法。

谁有油条面怎么做

制作步骤如下：

1、将矾、碱、盐兑好，碾碎放入盆内，

2、加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，

3、再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

4、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1、5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

5、原理： 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。