煎牛排步骤

煎牛排步骤

1、食材：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

2、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

3、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

如何做出美味的煎牛排

1、牛排（厚切）300g，意大利面100g，意大利面酱50g，西兰花50g，生蒜30g，黄油一块，红酒30g，海盐10g，黑胡椒碎10g，橄榄油少许，牛油或者猪油少许。

2、买回来的牛排千万不要拿水冲洗，如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻，第二天看看是否已经全部退冰，没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰，退完冰用厨房纸巾吸去多余水分，牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待8-10分钟就可以开始煎了。（肉质比较瘦的牛排再加点橄榄油按摩）

3、牛排在铁锅用大火烧非常烫的时候下锅，少翻面，按最佳厚度的牛排煎的时间，每一面分别是1分钟，条纹过翻身记得有角度会有网格纹，翻身在各煎30秒，这样时间煎出来的牛排是五分熟，如果你的牛排在一厘米左右，时间上请自行控制，要熟点请延长时间。

4、煎完表面抹上一层黄油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟（煎几分钟就静置几分钟）让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。

5、喜欢吃蒜的可以就着锅里的油煎点蒜。

6、今天是套餐的话，我们就把煮好的意面浇上意面酱，西蓝花，黄油一小块(和洋葱碎一起入烤箱化在肉里很香的！)。

7、全部装盘后(最好也是那种铁板锅)，入烤箱250°度1分半。

8、配菜自己选择，自己吃的话无所谓的，要求跟店里一样的话就要下点心思做了。我喜欢五成熟的入口即化。

为什么煎牛排总是会糊

煎牛排会糊可能是锅没有使用不粘锅、火温控制不好、油放的不够。

食材：生粉、蛋清、葡萄酒、鸡精、十三香、橄榄油、番茄酱、黑胡椒粉、蚝油。

步骤：

1、将牛肉切成薄片，不要太厚，用刀背不断地捶牛肉，也可用擀面杖捶打。

2、在牛肉上放生粉、蛋清、葡萄酒、鸡精和十三香搅拌腌制20分钟。

3、锅中倒入橄榄油，油开始冒烟时，放入牛排，先把正反两面和四个边煎一下以便快速地封住水分，然后两边各煎5分钟左右。

4、锅中放入水、番茄酱、黑胡椒粉、蚝油烧开，汤变的浓稠时关火浇在牛排上即可。