正宗牛轧糖配方是什么

正宗牛轧糖配方是什么

1、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化，加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。

牛轧糖怎么做

1、黄油小火加热，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和盐快速搅拌成糊状。

2、放入模具中定型，放入阴凉处冷却。

3、将处理好的牛轧糖切块就可以啦。

牛轧糖太软了能回锅吗

牛轧糖做软了是可以回锅的，下锅加热后用筷子搅拌均匀，等它快要变硬之后盛出来，重新切块即可。若是家中有微波炉，将牛轧糖放入微波炉中开高火加热一分钟重新搅拌定型即可，或者也可以放到烤箱中，用170度烘烤5-10分钟也会变硬。

牛轧糖太软了能不能回锅

牛轧糖做好之后发现太软了，是能回锅的，一直到它重新变硬再捞出来重新定型切块就可以了，制作牛轧糖的时候是要讲究方法的，否则稍不注意就会出现过软的情况，影响口感。

牛轧糖太软了还能怎么解决

1、微波炉

家中有微波炉，可以将将牛轧糖放入微波炉专用容器，盖上盖子，接着放到微波炉中开高火一分钟，拿出来后再适当搅拌等它冷却定型就可以了，会明显变硬很多。

2、烤箱

有烤箱的话还可以将做软的牛轧糖放到烤箱里面烤一段时间，方法也比较简单，将牛轧糖平放在烤盘上，放到烤箱中调整温度到170度左右，烘烤5-10分钟左右就可以了。