牛轧糖偏硬是什么原因

牛轧糖偏硬是什么原因

自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。

牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。

牛轧糖的做法及最佳配方

记忆中的牛轧糖，甜甜的，浓郁的香味，回想起来就口齿生津。闲话少说，开始进入到牛轧糖的制作吧。

用烤箱对花生米进行烘烤，去除水分，取出后进行去皮并切成颗粒状。

将黄油放入锅中（不粘锅）融化，温度不要太高，小火即可。

黄油融化后加入棉花糖，小火融化。

黄油和棉花糖融为一体时，加入奶粉，并用筷子或勺子搅拌均匀，成团状。

加入花生颗粒，搅拌均匀（爱吃咸牛轧的小伙伴们可以加入些许食盐）。

将这一团“牛轧糖”倒入粘性很小的容具中，戴上手套，将团状压平正，之后进行放置冷却。

倒扣在案板上，切块即可。

什么决定牛轧糖的软硬

牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。