麦芽糖的美味，台湾手工牛轧糖的做法

麦芽糖的美味，台湾手工牛轧糖的做法

童年的美好总是让人长大后还忍不住怀念，小时候的我们也是那么的单纯，一块糖果就能够开心过一整天。台湾也有着超级有名的糖果——牛轧糖。

那么，本期学习台湾小吃手工牛轧糖的做法。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。

其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法：

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了）加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

提示：

花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

薄荷芝麻牛轧糖

1、薄荷芝麻牛轧糖是由薄荷、芝麻、糖制成的糖果甜品。

2、主要食材：奶油，白芝麻。

3、锅内倒入奶油开小火。

4、倒入糖浆搅拌均匀。

5、煮至粘稠倒入白芝麻。

6、搅匀后迅速倒入抹过油的容器凉后放入冰箱。

7、冷藏后脱模切块。

8、切块即可。

牛轧糖不脆是怎么回事

手工制作的牛轧糖不脆应该是糖浆做法上出了差错，做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度，糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质，糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏，糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味，所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里，即可做出香脆的牛轧糖。

花生草莓牛轧糖的做法

1、主料：棉花糖（草莓味）250克、花生（炒）50克、奶粉100克。

2、辅料：花生油5克。

3、做法：

（1）奶粉、棉花糖可以选择自己喜欢的口味。

（2）用电煮锅做。为了防止粘锅，先在锅底放入一些花生油。这次其实放的有点少，建议大家多放一些，并且锅壁的位置也可以涂一些，这样最后倒出来时好处理一点。另外，用花生油是迫不得已，条件允许的小伙伴还是用黄油比较好。

（3）接下来放入棉花糖。

（4）过一会儿，等棉花糖软化后放入奶粉、花生，搅拌之。这里要注意，棉花糖在软化时容易膨胀，往往里面还很空，所以要保持搅拌去空气~另外，温度要足够高，否则棉花糖很快就凝固了，不好处理。建议隔水加热。

（5）将搅拌之后的混合物倒出，冷却。这里要注意，倒出前一定要铺上足够多的奶粉，冷却后切割，完工啦。