牛轧糖的家庭做法不用烤箱不行吗

牛轧糖的家庭做法不用烤箱不行吗

牛轧糖可以不使用烤箱制作，方法如下：

1、准备用具：不粘锅，硅胶刮刀；

2、准备用料：黄油，纯白色棉花糖，全脂奶粉，花生米，蔓越莓干；

3、将花生米敲碎，蔓越莓干切碎，备用；

4、用小火把黄油融化在不粘锅中；

5、调成最小火，加入棉花糖，慢慢搅动融化；

6、棉花糖融化得差不多时加入奶粉，用硅胶刮刀把棉花糖和奶粉完全搅拌融合；

7、将花生碎和蔓越莓干碎加入，混合均匀，动作迅速，混合好就关火；

8、趁热将整个大块牛轧糖铺在不粘的案板上压成大方块，晾凉后切成小块，冷藏保存。

正宗牛轧糖配方是什么

1、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化，加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。

自制牛轧糖怎么保存不会变软

把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层。如果不放冰箱，软的牛轧糖可以采用以下三种方法变脆。

1、可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。

2、看放入烤箱内烤干。

3、可以放入微波炉加热。

做好的牛轧糖怎么保存

1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。软的牛轧糖可以采用以下三种方法使它重新变脆：

（1）第一可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。

（2）第二可以放入烤箱内烤干水分让其变硬脆。

（3）第三可以放入微波炉加热。

2、牛轧糖变软说明已经回潮，使它重新变硬应该用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在，温度升高又会变软。如果要放冰箱，也是建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。

3、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。

咸牛轧糖的做法步骤是什么

材料：棉花糖300克，花生300克，奶粉200克，黄油90克。

做法：

黄油放入不粘锅中，小火加热至融化。倒入棉花糖，继续小火加热至融化。倒入奶粉，翻拌均匀后关火。倒入花生，搅拌均匀。倒入不粘容器中，戴上一次性手套推开后压平。冷却至室温后倒扣在案板上。切块并且用糖纸包装即可。