牛轧糖配方是什么

牛轧糖配方是什么

牛轧糖的配方主要有：花生碎、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白砂糖、水和黄油等。也可以根据个人口味加入不同的配料。牛轧糖一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。

棉花糖版牛轧糖的做法

1、原料：棉花糖200克、奶粉100克、熟花生200克、黄油50克。

2、将生花生放入烤箱烤熟，中火七八分钟即可。烤的时候最好打开烤箱多搅拌几下，受热会更均匀。

3、晾凉后去皮用擀面杖将炒熟的花生压碎，不是碎末是碎块。

4、将棉花糖切成大小一致的小块，这样熬制的时候会快速融化。

5、黄油放入不粘锅，用小火融化，一定要不粘锅，以及小火融黄油，大火会产生黑色焦点，影响美观。

6、将棉花糖放入融化的黄油里，用硅胶铲搅拌。

7、差不多看不到棉花糖的块儿了，加入奶粉搅拌。

8、加入花生碎继续搅拌。

9、搅拌均匀。

10、放入不粘的模具里，趁热挤压整齐。

11、放进冰箱冷藏加速凝固，大概十几分钟，根据自己家冰箱温度随时观察，切起来像是切柔软的橡皮的时候最好了，不要等到完全变硬再切，过软切会粘，过硬切会碎。

12、用擀面杖轻轻地放在上面当尺子，用锋利的大菜刀切成条即可。

牛轧糖（无黄油版）的做法

过年的时候做了不少棉花糖，都说好吃，趁这几天有时间，又做上了点，一部份送人，一部份留着慢慢吃。女儿说特好吃，软软绵绵的，嚼起来一粒粒的花生碎很香。

开小火倒油，油热后放入棉花糖

搅拌至棉花糖融化

添加奶粉混合均匀，加入花生米，葡萄干，熟芝麻，关火搅匀

趁热放到模具里面让它冷静一下

放凉后脱模切块

牛轧糖制作技巧有哪些

1、 首先将要用的材料都准备好。棉花糖150克，黄油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓干25克。这些都是最基本的材料，重量要经过仔细的测量，把握好比例，这样才能使做出来的糖拥有完美的效果。

2、 接着开始正式制作。先把黄油放入不粘锅中以小火融化，接着加入棉花糖，再以小火慢慢融化，当两者充分融化后，再用筷子将其搅拌均匀。使材料之间达到充分的融合。接着将奶粉倒进锅中。再次不停搅拌。

3、 待小火将水分烘干之后，锅中的糖就会凝成一团。然后将蔓越莓干和熟花生倒进锅中。搅拌后，糖就基本已经完成。然后将锅中的糖倒入模具中，放进冰箱冷藏两小时左右。最后，取出后切成小块，外面包上糖纸。这样，美美的手工牛轧糖就完成啦！