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牛轧糖如何做才软硬适中

更新时间: 2026-05-03 23:42:58

牛轧糖如何做才软硬适中

1、脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

求助牛轧糖怎么样包糖纸不会粘

只要在包糖纸之前裹一层糯米纸即可。

操作如下:

1、黄油下锅,小火融化,再加入棉花糖,最后加入巧克力,继续融化。放入奶粉,扮成团,奶粉放多少根据是否成团,如果拉起来有很多丝且软,则要继续加点奶粉。

2、加入花生仁,拌匀。趁热倒入铺了硅油纸的方形模具内,等凉切块。

3、切好后先用糯米纸包一层再用糖纸包起来即可。

牛轧糖用麦芽糖还是棉花糖哪个好

两种材料各有千秋,用棉花糖做的软,麦芽糖做的硬且味道纯正。以麦芽糖为例做法如下:

1、先把花生用150度烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟;

2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了;

3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打;

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,成品才不容易潮湿软化。加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可;

5、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块;

6、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

咖啡牛轧糖如何做

1、食材:棉花糖150克、奶粉60克、黄油40克、花生仁(生)100克、蔓越莓干50克、速溶咖啡粉40克。

2、先把花生烤熟,花生放在烤盘上,烤箱170度,烤了12分钟。

3、接下来是去皮,待花生晾凉后,用手一搓皮就掉了。

4、黄油放到不粘锅里,开中火加热使之融化。

5、转小火,倒入棉花糖,不停的搅拌,使之融化。

6、关火,倒入奶粉和咖啡粉拌匀。

7、倒入花生和蔓越莓拌匀。

8、倒入烤盘里,用擀面杖把其整形,不要等凉透了再切,大约比手温低些就可以切了,最后包上漂亮的糖纸就可以了。

牛轧糖的做法

1、适量黄油加入锅中融化,然后加入原味棉花糖小火融化。

2、加入适量全脂奶粉充分搅拌混合均匀,再加入适量花生混合均匀。

3、倒入方形容器中常温冷却后倒出,用刀切成小块即食。


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