牛轧糖为何做的不白

牛轧糖为何做的不白

其实真正的牛轧糖是有点米黄色的，太白是因为加了面粉。这里说的牛轧糖如果是麦芽糖版本的，你可以试试水饴，水饴版麦芽糖做出来的牛轧糖是白色的。工厂提纯糖的时候，锅炉里降压并且隔绝了氧气，糖的沸点被降低到了80多度，糖不会氧化，在家做牛轧糖温度太高，而且有氧气。

牛轧糖怎样做的脆一点

牛轧糖做的脆一点，可以在制作的过程当中多放一些黄油和淀粉，这样能够变得会脆一些，而且能够让牛轧糖更加有营养，而且给人能够提供足够多的糖类物质。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(WafferPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

麦芽糖牛轧糖怎么制作

麦芽糖牛轧糖很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

食材展示：蛋白40克、奶粉100克等所需食材及用量。

准备材料：黄油加油融化。

打发蛋白：将40克白糖分两次加入蛋白中，打到硬性发泡。

熬糖浆：将40个白糖、50毫升水、250克麦芽糖放入锅中，煮至起泡。

做牛扎糖：将50克黄油放入糖浆中，搅拌均匀，再放入40克蛋白霜，搅拌均匀，放入花生仁拌匀，盛出塑型，冷却切块。