牛轧糖用麦芽糖还是棉花糖哪个好

牛轧糖用麦芽糖还是棉花糖哪个好

两种材料各有千秋，用棉花糖做的软，麦芽糖做的硬且味道纯正。以麦芽糖为例做法如下：

1、先把花生用150度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟；

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了；

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打；

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可；

5、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块；

6、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

牛轧糖的做法最佳配方

1、准备的材料：棉花糖、花生、奶粉（棉花糖80g 奶粉50g）

2、将棉花糖放入格拉斯中，

3、盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，

4、放入准备好的奶粉，

5、搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，放入花生，搅拌均匀，

6、由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，

7、在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，

8、从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，

9、在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，

10、切成块，就可以食用了。

牛轧糖发黄是什么原因

牛轧糖发黄是正常现象，因为牛轧糖里面含有黄油，时间久了，里面的黄油会向外渗透，这样牛轧糖表面看上去就是黄色。发黄的牛轧糖是可以正常食用的，不用担心。

牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖，民间称呼为牛皮糖）。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。