牛轧糖做法

牛轧糖做法

食材：棉花糖300克、花生250克、奶粉200克、黄油70克、巴坦木100克

做法：

1、将做牛轧糖的所有材料备好，将花生、巴旦木敲碎；

2、黄油入锅小火融化，放入棉花糖，不停地搅拌直至融化；

3、倒入奶粉继续搅拌，奶粉与棉花糖搅拌均匀后加入花生、巴旦木，继续搅拌；

4、搅拌均匀，放到不粘板上，擀平、切块、包装即可食用。

正宗台湾牛轧糖做法

1、材料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克。

2、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。

3、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

4、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

5、将糖浆熬煮到140℃。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

6、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成浓稠顺滑状态。

7、倒入准备好的花生，搅拌均匀。

8、准备一张耐高温油布，把拌好的糖铺在油布上。

9、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

牛轧糖为何做的不白

其实真正的牛轧糖是有点米黄色的，太白是因为加了面粉。这里说的牛轧糖如果是麦芽糖版本的，你可以试试水饴，水饴版麦芽糖做出来的牛轧糖是白色的。工厂提纯糖的时候，锅炉里降压并且隔绝了氧气，糖的沸点被降低到了80多度，糖不会氧化，在家做牛轧糖温度太高，而且有氧气。

麦芽糖牛轧糖怎么制作

麦芽糖牛轧糖很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

食材展示：蛋白40克、奶粉100克等所需食材及用量。

准备材料：黄油加油融化。

打发蛋白：将40克白糖分两次加入蛋白中，打到硬性发泡。

熬糖浆：将40个白糖、50毫升水、250克麦芽糖放入锅中，煮至起泡。

做牛扎糖：将50克黄油放入糖浆中，搅拌均匀，再放入40克蛋白霜，搅拌均匀，放入花生仁拌匀，盛出塑型，冷却切块。