腌咸鸭蛋的红泥要消毒吗

腌咸鸭蛋的红泥要消毒吗

原因：腌制鸭蛋要用到盐，而盐是很好的消毒剂，所以红泥不必消毒。

方法：1、将50个鸭蛋洗净后晾干待用；

2、再用盐850克，加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升；

3、将咸茶汁和黄酒75克一起倒入红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封；

4、一个月后即可取出煮食。

水泡咸鸭蛋的腌制方法

1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。

2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。

3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。

4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。

怎么辨别咸鸭蛋的好坏

1、看外观。就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2、摇蛋体。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

3、剥蛋壳。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

咸鸭蛋运输方法

1、长途运输咸鸭蛋，少量可以在桶里垫上稻壳，然后咸鸭蛋一层，稻壳一层。最后记得最后一层要盖上稻壳。如果没有稻壳，咸鸭蛋又那么吸引人，大米也是不错的，咸鸭蛋大米一起搬了。

2、大量的咸鸭蛋转运，那是用专门的“蛋托”每个蛋托的规格是300个一盘或者360个一盘。装盘后再装箱。有12盘1箱和14盘1箱的规格。当然，根据商业需要，也可以用其他的蛋托，装成其他的规格。

雪水淹咸鸭蛋怎么做

主料：鸭蛋20个

辅料：白酒适量、盐适量、黄沙适量、辣椒适量

步骤：

1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分；

2、把高度白酒倒进杯子里；

3、然后把蛋放进去；

4、让每个蛋上都充分的粘上白酒；

5、把辣椒倒进另外的大碗里；

6、加入黄沙；

7、再加入精盐；

8、把刚才浸过蛋的白酒也加入；

9、充分的拌均匀；

10、把蛋逐个的放进黄沙糊里；

11、让黄沙糊和蛋混合起来，然后找个干净的容器密封起来，放在阴凉处保持25天左右；

12、把腌好的蛋洗掉泥沙，放进锅里，加入适量的冷水。