不用酵母的发糕的做法窍门

不用酵母的发糕的做法窍门

1、用料：面粉 4碗、玉米面2碗、老面团随意、水适量、小苏打12克、鸡蛋1个、绵白糖适量。

2、面粉4碗+玉米面2碗+老面团，适量水和成比较软的面团。说明:软一些的面团，成品更松软，面团粘稠状。（也可以不放玉米面，全用白面粉。）

3、老面团，就是上次发酵完留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团，会起到发酵的作用。

4、发酵后的面团大概是原来的1倍多，较发酵前的面团更稀，并有气泡。发酵时间，取决于室温、新面团大小、老面团大小。

5、发酵后的面团，加入12克小苏打（3矿泉水瓶盖装平小苏打），1个鸡蛋，适量棉白糖。注意:小苏打可以用少量水溶解，方便和均匀。小苏打化学名叫碳酸氢钠，本身有一定的膨松作用，适量加入会让面团进一步膨松，而且味道更香。

6、条件好的，可以加入2颗鸡蛋，鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖，面会变稀，所以不是越多越好。注意:面团过稀，不鼓励加大量干面粉来调整，如果必须加入大量干面粉，建议二次发酵几个小时。

7、准备好的面团，倒入蒸锅，大概占据蒸锅1/2的空间即可。面团稀软，膨胀后体积变大，如果加入过多，影响蒸锅上汽孔，不易熟和膨胀。

8、根据火候判断，一般10分钟即熟。切成自己喜欢的形状。

9、趁热切块，刀不断沾凉水，比较容易切，并且不掉渣。

10、晾凉后可放入冰箱冷冻。

11、切成自己喜欢的形状摆盘。

和面发酵可以不用酵母吗

不可以，你可以用上一次蒸馒头的引子来和面 ，这样也可以起到酵母的效果。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

做麻花可以不用酵母吗

做麻花可以不用酵母。麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

做油条可以不用酵母吗

做油条可以不用酵母，油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

面粉不用酵母怎么发酵?

1、可以用适量白糖、一杯米酒以及一碗温水，将白糖和米酒以2：1的量，再加适量温水拌匀，倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成面团，加盖静置三十分钟左右即可完成发酵。

2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。