炖鸡汤是冷水下锅还是热水

炖鸡汤是冷水下锅还是热水

冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。

如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。

煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。

最后要注意，放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。

猪脚炖鸡汤的做法

家庭版猪脚炖鸡做饭

猪脚洗干净灼水

灼水完毕后，锅热放油放姜片把猪脚炒一下，放点盐和料酒

把炒好的猪脚放入煲里先煲出味道，先煲软一点，不然就很硬

鸡洗干净，切好，

把鸡也炒一下，放点盐

把红枣杞子虫草花洗干净放入炒过的鸡里

把已经煲过的猪脚倒入炒好的鸡和配料里，

再继续煲，口感软度看自己喜欢

炖鸡汤可以放山药吗

可以。二者并不会发生相克的作用，而山药本身就是一种药用的食物，与鸡一块烹饪，不仅味道好吃，还具有滋补的功效，鸡和山药一起炖时还可加入枸杞和红枣。

薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

砂锅炖鸡汤怎么做才能不柴

1、用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑3-5个大的、香菇2个、姬菇小朵、干香菇3-6朵、红枣3-5颗、枸杞一小把、姜片3-5片、盐适量、海鲜菇适量。

2、制作方法：（1）首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。

（2）煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。

（3）砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。

（4）刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。

（5）然后把剩下的菌菇，用盐水泡发，然后清洗干净。

（6）将菌菇一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火。

（7）炖半小时后，撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟即可。