为什么我煮鱼胶不会溶

为什么我煮鱼胶不会溶

炖鱼胶不会溶有以下原因:

小北海鱼胶、安南鱼胶、金龙，这些都是会炖溶的，如果厚的大的炖久些才溶。蜘蛛肚鱼胶、白花鱼胶、赤嘴鱼胶，品种品质比较好炖不溶的或者炖久的话会缩小。鱼胶分公肚母肚，公肚比较耐炖，不会缩不会溶。鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是人体补充和合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

为什么我煮鱼汤煮不成奶白色

鱼下油锅的时候多煎一会，保证煮的时候鱼不散。一般情况下，锅里装热水，主要是火的力度，一次性加好水，就加两碗热水，加锅盖猛火烧开，火苗微调，不要让水溢出锅沿就行，大火炖十分钟，调至小火再炖五分钟，总共花费十五分钟后鱼汤就成了奶白色，如果期间水不够了，一定要加滚烫的开水，出锅时候再加调料口味，鱼肉会比较鲜美。煮鱼的时候不要放入过多的调料，一般炖鱼汤只放两三片姜，几只花椒，就行了，放太多香料，一是鱼汤炖不成奶白色，二是失去了鱼汤本身的香味。

为什么我煮的莲藕排骨汤会变黑

原因：

煲汤的铁锅没有清理干净；藕没有处理干净；藕遇氧后会变色。解决方法：

避免用铁锅煲汤或将铁锅清理干净；将切好的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后，捞起檫干，可使其保持玉白水嫩不变色；入锅前将藕放在水里浸泡一段时间，避免藕片变黑。

为什么我煮的绿豆汤是红色的

绿豆汤呈现红色的原因：

1、铁制容器熬绿豆汤会呈现红色；

2、水太多，绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色；

3、熬绿豆汤的容器碰过油，也会引起“红汤”现象;

4、把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤会呈现红色。

绿豆汤制作步骤：

1、将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分即可；

2、煮开后，改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。