为什么我煮的玉米糊有点酸味呢

为什么我煮的玉米糊有点酸味呢

玉米泡好后磨粉磨浆之前，要用水反复冲洗，才可以除去酸味。玉米糊：

将玉米粉倒入大点的碗中；加冷水调成糊糊；奶锅加两碗清水大火烧开，倒入调好的糊糊转小火，边烧边搅拌；直至玉米糊熟透，加适量红糖调味；盛出装盘。

为什么我煮的双皮奶没有凝结呢

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。解决方法：打蛋清及与牛奶混合时加长搅拌时间。

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。解决方法：购买牛奶时注意脂肪含量。

3、蒸的时间不够。 解决方法：蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。

4、加入蛋清时间太早。解决方法：奶要放到足够凉，让奶皮有时间充分凝结，再放打好的蛋清。

为什么我煮的姜撞奶会苦的

姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白质快速水解，疏水性酪蛋白亚基凝聚，从而形成的凝冻状态。如果放置时间长了就会引起蛋白质的过度分解，形成苦味肽。所以姜撞奶要现做现吃，放久了味道就会变苦。

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩，风味独特。