山药紫薯粥为什么是蓝色

山药紫薯粥为什么是蓝色

因为山药紫薯粥富含大量的花青素，遇碱变成蓝色。

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害.。花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。

紫薯粥怎么煮稠

1、把适量的米清洗干净，倒入锅中。

2、红枣用水洗干净，最好是提前用水泡一下。

3、紫薯去皮，切成小块。

4、锅中加入适量的水，把红枣，紫薯块一起倒进去。

5、电饭煲开支煮饭的状态，煮30分钟，中途要搅拌几次，如果水加的多，也可以多煮一会儿，煮至自己想要的稠度。

6、倒入适量的白糖，搅拌均匀。

7、关掉电源开关，装碗开喝了，多喝粥对肠胃好，易消化，易吸收。

紫薯粥怎么做

1、食材用料：大米60g、紫薯1个、水适量。

2、首先我们将大米洗干净放入碗中，接着将紫薯洗干净并且去皮。

3、然后将去皮的紫薯切小块，再在锅内倒入米和切块的紫薯，随后再在锅中倒入适量水。

4、最后只需要用大火烧开后转小火焖煮20分钟紫薯粥就完成了。

紫薯粥加陈醋能变紫吗

紫薯粥加陈醋能变紫，紫薯粥在煮制的过程中会与碱水发生化学反应并变绿，变绿的紫薯粥加入醋或者柠檬汁即可恢复紫色。紫薯粥是一种比较常见的美食，一般是将紫薯切成小丁加入米中煮制紫薯化开且粘稠，非常容易消化。

紫薯粥加陈醋能变紫吗

紫薯粥如果在煮制的过程中，如果煮粥的水呈碱性，那么紫薯会在煮制的过程中与碱水发生化学反应发生变色，一般发生化学反应后的紫薯粥会变成绿色，这时只需在紫薯粥中加入一点醋即可使其恢复紫色，陈醋和米醋都可以，但更推荐使用米醋。

紫薯粥如果在煮制过程中出现了变绿的情况，除了加醋可以恢复紫色，也可以在紫薯粥中加入柠檬。因为紫薯中富含大量花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，在遇酸后会变红，这样，紫薯粥就会恢复紫色了。

紫薯粥加醋的注意事项

并不是所有的紫薯粥在煮制时都会变成绿色的，所以紫薯粥加醋最好不要太早，最好在其煮制半小时以后，紫薯粥已经变得粘稠，并且出现了变色，再加醋。同时，紫薯粥中加醋要少量，以免影响紫薯粥的味道。