请问紫薯粥怎么煮不变色

请问紫薯粥怎么煮不变色

材料准备：紫薯，大米，水；

制作步骤：

1、把紫薯提前蒸熟；

2、将大米洗净，加入适量的水，放入压力锅清煮；

3、将蒸熟的紫薯取出；

4、将紫薯切成小丁；

5、将粥煮好排气后，揭盖；

6、将紫薯丁倒入；

7、搅拌均匀即可；

紫薯粥做出来是蓝色的怎么回事儿

1、紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

2、紫薯粥制作方法：

紫薯去皮，切成小丁。

米洗干净，用水浸泡半个小时以上。

将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。

小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。

放凉至60度以下后，即可食用。

为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了 紫薯煮粥后变蓝还能吃吗

紫薯营养丰富，而且非常好消化，一些会用来熬成粥，但是有些人会发现变成了蓝色，这其实是花青素在作怪，那么，为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了？紫薯煮粥后变蓝还能吃吗？下面小编就带来介绍。

为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了

紫薯粥是一道营养丰富易消化的美食。制作简单，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，粥变得粘稠即可。但是很多人在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，为什么煮出来之后变成了蓝色?

紫薯里富含花青素，是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，花青素会随着环境的酸碱性而变化出不同颜色。在中性环境中，花青素就是常见的紫色;在酸性环境中，花青素则偏红色;而在碱性环境中，花青素就会变化成让人忌惮的蓝色。

如果发现自己做的紫薯粥变蓝了，很大可能是因为煮粥用的水偏碱性，这是一种正常现象，不影响食用。

如果觉得蓝色的紫薯粥实在难以接受的话，其实还可以挽救。只要在粥里滴入一些白醋或柠檬汁等酸性调味品，搅拌均匀中和一下碱性，紫薯粥就会从蓝色变回紫红色了。

紫薯煮粥后变蓝还能吃吗

能吃，这不是变质，其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一种可以溶解在水里的有机色素，在烹饪的过程中，若是水是偏碱性，紫薯中的花青素就会与水发生的化学反应，紫薯就变成了绿色或蓝绿色。如果为了颜色，那么可以在烹饪过程中加上几滴柠檬汁或白醋，但是变色的紫薯依然是可以正常食用的。

除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象，即使煮了后变蓝，也是可以放心食用的。在生活中，常利用这种遇酸碱变色的现象将富含花青素的物质作为酸碱指示剂。花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。

小贴士

1、紫薯整体形状比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些。因此挑选紫薯的时候,选择外皮比较光滑的。同等大小的紫薯中,选择更重的,味道会比较香甜。

2、紫薯糖含量高，所以不需要过多的加糖，小宝宝吃可以不加糖。

3、紫薯虽然好吃，但也不宜过多食用。紫薯会刺激胃酸分泌，所以湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。紫薯含有氧化酶，吃多容易产气，导致腹胀、放屁。可以在粥里加点盐，不但可以缓解吃紫薯容易胀气的毛病，紫薯的甜味也会更鲜

紫薯粥里能放碱吗

紫薯粥里能放碱，但是粥会成绿色，常规做法如下： 主料：紫薯100g 辅料、大米100g、清水500g ，步骤： 1、紫薯去皮，切小丁放入锅中。 2、加入少许大米，冲洗，淘洗干净。 3、加入清水。 4、中火转小火煮20分钟左右即可。