土豆粉条的加工方法

土豆粉条的加工方法

土豆粉条可以分为干粉条和鲜粉条，这里说一下鲜粉条的加工步骤：

配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55摄氏度的温水35斤、沸水10斤。

具体工艺如下：

1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。

2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55摄氏度的温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。

3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55摄氏度，温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。

4、再将粉团降温至25摄氏度，放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温25分钟。

5、将粉条捞出后放到在三至十摄氏度的凉棚熟化8到12小时，然后包装销售。

潮州牛杂粉条的做法

主料:牛杂碎适量,粉条适量。

辅料:葱1根,蒜苗1根，青辣椒3个，尖椒1g，生姜5片，蒜5粒，生抽1勺，花椒适量。

步骤

1、葱，蒜苗切丝，尖椒切段，蒜切片，姜切末，粉条煮软；

2、锅里放油，油热后放葱，蒜苗，尖椒，花椒炒香，放盐，生抽；

3、放牛杂炒；

4、把煮软的粉条捞出，和牛杂一起翻炒；

5、加青椒翻炒，加少量生抽；

6、待辣椒炒熟即可。

羊肉粉条的做法

1、羊肉切大块；

2、葱、姜切片，花椒、八角备用；

3、锅中水沸后，放入羊肉，水再开时撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗净血污；

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入羊肉翻炒均匀；

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

6、加入适量温水没过羊肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

红薯粉条的比例

红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

具体的制作方法如下:

将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。