泡辣椒怎么腌制不会烂

泡辣椒怎么腌制不会烂

1、辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为不新鲜的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。在清洗干净的辣椒上用小刀划一条小口；辣椒的皮一般盐份难以穿透，直接划一条小口可以让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作，因为盐水的直接进入，未经过发酵，使辣椒的香味不够厚重，如果用于菜肴，味道会差上很多。

2、留蒂，这是一个很多人都忽略的很关键的地方。辣椒买回来后，要作为泡辣椒，用剪刀修剪时，一定要留一截蒂。前面已经说过由于辣椒的皮使盐份很难渗透，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，这样当盐分进入辣椒内部后，辣椒就不会烂了。

3、密封，将辣椒泡入后最好压紧，再将坛口用盖子盖好，用坛沿水密封，防止走气。不要以为这一步不重要，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好，导致功亏一篑。

泡辣椒方法介绍

1、主料：辣椒。

2、辅料：仔姜。

3、调味料：盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒。

4、新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时。

5、把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒。

6、锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。

7、将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口，盖上盖子用水密封坛口即可。

怎么样做泡辣椒鸡爪

用料：500克鸡爪、 小瓶泡椒、 3个干辣椒、 5片生姜、适量白醋、适量花椒、适量食盐。

步骤：

1、鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。在盐水中泡30分钟， 然后凉水冲洗干净。

2、锅中加凉水鸡爪、花椒、生姜、少 许碱面，开锅煮10分钟即可。

3、捞出鸡爪放入容器中加入泡椒、开水淹过鸡爪、生姜片 、食盐、白醋。

4、放置一晚即可食用。