香菇甲鱼怎么做

香菇甲鱼怎么做

1、主料：甲鱼500克。

2、辅料：香菇（鲜）50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克。

3、调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克。

4、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。

5、将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

6、将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。

甲鱼怎么做才好吃而且不腥

红烧甲鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，没有腥味，材料：葱、蒜、姜、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、甲鱼、冬笋、五花肉；

红烧甲鱼步骤：

1、葱姜切片，蒜去皮备用，冬笋切块焯水后备用，五花肉切小块，取净锅加水、料酒、姜和葱把五花肉煮20分钟左右，然后捞出五花肉沥干水份备用；

2、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用，锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；

3、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒、生抽、老抽、盐和白糖翻炒10分钟；

4、加水至水量没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟，下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

荆沙甲鱼怎么做

材料：

甲鱼适量、薄豆腐皮适量、猪油适量、红油酱适量、豆瓣酱适量、姜片适量、味精适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、清汤适量。

步骤：

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块；

2、薄豆腐皮切丝入沸水，飞水半分钟后放入锅仔中打底；

3、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用；

4、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味；

5、再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟；

6、放入味精、白糖，然后起锅即可。