牛肉怎么凉调

牛肉怎么凉调

原料：牛肉、洋葱、香菜、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、香油、辣椒油、陈醋、白砂糖；

做法步骤：

1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮；

2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖，用中火煮30至40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可，捞出放凉；

3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁；

4、牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。

买十斤生牛肉怎么腌制呀

1、原材料牛肉200斤，食盐6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克;

2、选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右;

3、将各种配料磨成粉末备用，将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质发酵，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片，并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂;

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。

牛肉怎么炖才好吃

炖牛肉做法

材料：牛肉块、葱、姜、花椒适量、大料、香叶、白芷、加糖、酱油、干黄酱、盐适量、干辣椒，少量料酒。

做法：

1、 将牛肉洗净后切成2公分左右的块状。

2、 葱，姜洗净后切成葱段和姜片备用。

3、 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4、 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5、 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油。

6、 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟。

7、 放入适量的盐，继续小火炖30分钟。

8、 最后根据自己的口味转大火收汁即可。