牛肉怎么卤才入味

牛肉怎么卤才入味

一般卤制时要切成一斤左右的块状进行卤制，否则几斤重的牛肉，会不入味。但需要特别注意的是，牛肉切块时一定要将牛肉按肌肉纤维纹理切割，这样卤出的牛肉才能有好的口感，并且在卤制中不会散掉。

然后，将切好的牛肉用铁钎戳无数个小洞，撒上精盐，硝水，净肉块反复揉擦，擦至盐粒溶化，加入花椒，放入大缸腌够三五天，每隔一天就要翻一次身，腌好的牛肉肌肉会变紧，颜色发红。

清洗：将腌好的牛肉捞出用流水浸泡30分钟，之后清洗干净，记住一定要是流动的水。

氽水：锅中倒入清水烧开，放入牛肉，氽至变色时，捞起洗净浮沫

卤制：老汤卤水上火，放入葱结，姜片，黄酒，酱油，白糖，精盐，卤菜英雄秘制卤料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，汤要没过牛肉，小火卤制3小时，用筷子能戳进时，卤制完成，泡2小时，捞出

贮存：卤制好的牛肉捞出，趁热抹上芝麻油，撒上五香粉，凉到室温温度时，放入冰箱贮存。

牛肉怎么炒才吃得嫩

1、选肉，牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。

2、切肉。肉都有纹理，切肉要按着纹理切，在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

3、腌肉，肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

4、炒肉，炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

牛肉怎么炒好吃又嫩

1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。

2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。

3、青椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的青椒洗净沥干水。

4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。

5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。

6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。

牛肉怎么腌制能嫩

1、清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。

2、腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

牛肉怎么直接涮

1、涮肉片自然解冻后备用，自然解冻后的肉片，加入10克虾油，2克味精，2克鸡精，少许胡椒粉，5克白糖，5克醋，10克酱油，调匀腌制5分钟即可；

2、葱白去掉葱心，切成斜眉毛葱锅中放油，将大葱爆香，有黄色后，盛出备用；

3、将火力，调成中小火，锅中倒入少量油，将肉片平铺在平底锅上，用筷子翻动肉片；

4、将肉片二面烙制变色后，捞出肉片备用，汤汁保留在锅中备用，白糖收汁，在锅中的汤汁中加入白糖30到40克，小火熬制，直到粘稠，倒入肉片，大葱，炒匀出锅即可。