六月黄怎么吃比较好

六月黄怎么吃比较好 如何挑选六月黄

六月黄已经上市了，目前产量还不是很大，是幼年版螃蟹，很多人都爱好这一口，那么，六月黄怎么吃比较好？如何挑选六月黄？下面小编就带来介绍。

六月黄怎么吃比较好

六月黄价格相差比较大，这主要和螃蟹的产地和产量密切相关。

不过，虽然刚上市价格比较贵，但是很多人还时忍不住尝鲜，有些人说是吃公蟹好还是母蟹好呢？

公蟹母蟹其实差别不大，只是相对来说，母蟹蟹黄更多一些。

六月黄最常见的做法一般是毛豆面拖蟹或做醉蟹：

01面拖蟹

将时令的毛豆与之一起下锅，面拖蟹面糊不能太稀也不能太厚，呈半凝固状最好，蟹黄精华毫无保留地渗透面疙瘩鲜得掉眉，比蟹更“抢手”

02香辣六月黄

将蟹炸至金黄色捞出，再放入葱，姜，蒜，干辣椒、料酒，加入香辣酱翻炒，炒出香味后，倒入一小碗清水。把炸好的蟹放锅中加热翻炒均匀，收汁出锅。将蟹的鲜与辣椒的辣结合，口感十分入味。

03肉饼蒸六月黄

将六月黄与肉饼、毛豆、咸肉、蛋黄一起蒸煮蟹黄完全渗透进鲜嫩的肉中，十分鲜美。

04蟹炒年糕

六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，加年糕翻炒时酱油可以下得重些，这样炒熟的蟹块鲜香香脆，年糕则甜糯有嚼劲。

如何挑选六月黄

“六月黄”是真正的“小鲜肉”，幼年版螃蟹，外壳脆、内壳软、爪子小，吃起来肉质细嫩，满口都是蟹黄，尝过后，那一口美滋滋令人魂牵梦萦。

如何挑选?

1.“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛，带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

3.“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

秘制麻辣六月黄

1、食材：六月黄5只、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、排骨酱适量、花椒碎适量、十三香适量、香叶适量、八角适量、姜适量、啤酒3瓶、冰糖3粒、干红椒适量。

2、活蟹5只，在水龙头下刷洗干净。

3、洗干净的蟹放入盆里，倒入2瓶啤酒，让他吐净泥沙。

4、准备调料、豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎（花椒用搅拌机打碎）、干红椒、十三香、香叶、八角。

5、准备齐了，开火坐锅，倒入适量油，放入姜片，六月黄煸炒片刻，盛出备用。

6、锅里再倒入稍多点植物油烧热转小火，放豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎、十三香煸炒。

7、准备齐了，开火坐锅，倒入适量油，放入姜片，六月黄煸炒片刻，盛出备用。

8、添入冰糖、适量水，再倒入1瓶啤酒，开大火。

9、六月黄用热油姜片煸炒一下。

10、倒入煸炒过的六月黄，大火煮30分钟。

怎么做六月黄毛豆蒸肉饼

1、蟹2只，毛豆50g，肉糜200g，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，葱花适量。

2、选三分肥七分瘦的肉糜，加盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽。

3、淋几勺葱姜水，搅拌均匀。

4、在肉糜淋少许油，覆上保鲜膜，冷藏一会儿。

5、选剥好的嫩毛豆，入沸水焯一分钟后捞出。

6、将毛豆放入肉糜，搅拌均匀。

7、取洗净的六月黄去脐盖。对半切开。

8、将蟹直接立放在肉糜上，放的时候，注意将蟹切开的部门与肉糜接触。

9、等蒸锅里的水沸后，放进锅里，用大火蒸20分钟左右，出锅后撒一点葱花，淋少许滚油即可。