麻辣豆腐要怎么做

麻辣豆腐要怎么做

1、制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两。将豆腐切成五分见方的颗。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。 特点：色深、味厚、麻辣烫鲜

麻辣豆腐的做法最好是四川口味的

食材：豆腐葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；

方法：

1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用，锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水；

2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；

4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；

5、倒入热水；

6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3至4分钟，大火收汁，勾芡，撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

湖南花垣县麻辣豆腐丝做法

麻辣豆腐丝：

材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖。

做法步骤：

1、豆腐丝整理的长短适中，放入锅里，不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末。

2、炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用。

3、锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可。

4、出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。

此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。