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麻辣豆腐要怎么做

更新时间: 2026-05-03 00:10:03

麻辣豆腐要怎么做

1、制作原料:豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两。将豆腐切成五分见方的颗。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细。

3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。 特点:色深、味厚、麻辣烫鲜

麻辣豆腐的做法最好是四川口味的

食材:豆腐葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;

方法:

1、豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用,锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水;

2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;

4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;

5、倒入热水;

6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3至4分钟,大火收汁,勾芡,撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

湖南花垣县麻辣豆腐丝做法

麻辣豆腐丝:

材料:豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖。

做法步骤:

1、豆腐丝整理的长短适中,放入锅里,不加油,将麻椒和辣椒炒出香味,放在保鲜袋里用擀面杖压成末。

2、炒锅里不放油,放下豆腐丝,之后加酱油一至两勺,转至小火,用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用。

3、锅里加底油烧热,再将豆腐丝放进锅里,撒适量麻椒和辣椒面,加盐、适量白糖,用筷子轻轻挑着拌匀即可。

4、出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。

此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌,这样能最好的保持豆腐丝的完整性。


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