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麻辣豆腐怎么做的

更新时间: 2026-05-04 23:24:35

麻辣豆腐怎么做的

1、主料:豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料 植物油100克,豆瓣。辅料:酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克。

2、豆腐切丁。

3、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

4、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。

5、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

6、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻辣豆腐就做好了。

豆腐怎样做好吃麻辣豆腐怎么做

1、豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

2、豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味;

4、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻辣豆腐虾丸

1、猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎。

2、海虾洗净,去壳,切成小丁。

3、葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝。

4、将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟。

5、豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。

6、嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段。

7、茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段。

8、红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块。

9、取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉。

10、平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用。

11、取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿。

12、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出。

13、全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油。

14、锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠,待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

麻辣豆腐的制作方法

1、豆腐切成约2厘米的大方丁。

2、水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

3、锅中油烧热,放入豆瓣酱炒出香味。

4、加入辣椒粉、姜末。

5、加入豆腐。

6、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

7、加入花椒粉调味。

8、加入葱花点缀即可。


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