麻辣豆腐怎么做的

麻辣豆腐怎么做的

1、主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣。辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。

2、豆腐切丁。

3、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

4、加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。

5、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

6、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻辣豆腐就做好了。

豆腐怎样做好吃麻辣豆腐怎么做

1、豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

2、豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；

4、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻辣豆腐虾丸

1、猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎。

2、海虾洗净，去壳，切成小丁。

3、葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝。

4、将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟。

5、豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。

6、嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段。

7、茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段。

8、红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块。

9、取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉。

10、平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用。

11、取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿。

12、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出。

13、全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油。

14、锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

麻辣豆腐的制作方法

1、豆腐切成约2厘米的大方丁。

2、水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

3、锅中油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。

4、加入辣椒粉、姜末。

5、加入豆腐。

6、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

7、加入花椒粉调味。

8、加入葱花点缀即可。